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芹菜叶子 的博客

 
 
 

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自己动手灌制香肠  

2015-01-29 12:29:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  舞蹈队里有位四川籍的妹妹,自己做的川味香肠特别好吃,前几天听说她又买肉要灌香肠了,我急忙来到她家拍下了制作的全过程。

上午:

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选购猪前腿肉 五花肉,2:1(灌出的香肠较嫩)

嫌肥的话可以猪前腿肉 梅花肉。2:1

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洗净、控水。

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切成大片,放入稍大一点的容器内

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预备调料: 每10斤猪肉:

盐 4两    味精  1两   白糖 1两   白酒 2两 

淀粉  2两   鸡蛋 3个    姜 4两 洗净切成末 

花椒粉 胡椒粉 辣椒粉  食油 适量 



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按比例放入各种调料,搅拌均匀,盖上盖,腌制2-3小时。


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 冲洗肠衣,去除盐迹。待用

下午等我去时,她们已经动手了

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有灌肠功能的绞肉机


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把整根洗净的肠衣套在绞肉机的出肉口上
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把肠衣的末段用线绳捆住


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把腌制好的肉片放入绞肉机的进肉口,慢慢摇动把柄,把肉挤进肠衣内

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每根肠子灌满后再把末端用线绳扎牢,放入容器内码好,直至全部灌好。


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撤去绞肉机等杂物,拿出每一根灌好的肠子,分段捆扎

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放入另一容器内,直至全部捆扎完。


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用水冲洗掉香肠外部沾染的油污,晾挂在通风处,第二天看肠衣稍干的时候用缝衣针在肠体上扎几针,以便肠内的水分蒸发。
半个月后,肠体颜色变深,变硬,说明香肠已经风干,取下分段,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室保存,想吃时拿出一段蒸熟切片,味道美极了。

共 13 条评论
欣赏好作品,感谢分享,祝周末愉快(^_^)(^_^)



引文来源  自己动手灌制香肠
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阅读(180)| 评论(2)
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