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自己动手灌制香肠

2015-01-29 12:29:54| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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舞蹈队里有位四川籍的妹妹，自己做的川味香肠特别好吃，前几天听说她又买肉要灌香肠了，我急忙来到她家拍下了制作的全过程。

上午：

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选购猪前腿肉五花肉，2:1（灌出的香肠较嫩）

嫌肥的话可以猪前腿肉梅花肉。2:1

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洗净、控水。

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切成大片，放入稍大一点的容器内

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预备调料：每10斤猪肉：

盐 4两味精 1两白糖 1两白酒 2两

淀粉 2两鸡蛋 3个 姜 4两洗净切成姜末

花椒粉胡椒粉辣椒粉食油适量

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按比例放入各种调料，搅拌均匀，盖上盖，腌制2-3小时。

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冲洗肠衣，去除盐迹。待用

下午等我去时，她们已经动手了

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有灌肠功能的绞肉机

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把整根洗净的肠衣套在绞肉机的出肉口上

把肠衣的末段用线绳捆住

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把腌制好的肉片放入绞肉机的进肉口，慢慢摇动把柄，把肉挤进肠衣内

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每根肠子灌满后再把末端用线绳扎牢，放入容器内码好，直至全部灌好。

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撤去绞肉机等杂物，拿出每一根灌好的肠子，分段捆扎

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放入另一容器内，直至全部捆扎完。

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用水冲洗掉香肠外部沾染的油污，晾挂在通风处，第二天看肠衣稍干的时候用缝衣针在肠体上扎几针，以便肠内的水分蒸发。
半个月后，肠体颜色变深，变硬，说明香肠已经风干，取下分段，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室保存，想吃时拿出一段蒸熟切片，味道美极了。

共 13 条评论

欣赏好作品，感谢分享,祝周末愉快(^_^)(^_^)

引文来源自己动手灌制香肠

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