注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

芹菜叶子 的博客

 
 
 

日志

 
 

咸VS甜,剥开粽子君的“马甲”  

2014-05-31 20:13:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

咸VS甜,剥开粽子君的“马甲”

咸VS甜,剥开粽子君的“马甲” - 芹菜叶子 - 芹菜叶子 的博客

点击上方侬好上海小字,一键订阅本微信,不定期有惊喜,要关注起来哦!


一年一度的粽子节又快要到啦~豆沙、肉粽、蛋黄粽...你最爱次神马口味的粽子呢?


小编个人的最爱是蛋黄肉粽!曾经还发生过关于它的一个悲催小故事,某日,兴冲冲地买了个蛋黄肉粽,把别的都吃了~最爱的蛋黄留到最后的时候它掉了!!!掉了...


它竟然掉!了! 眼泪差点被激出来啊!



hiahia~~好啦,回归正题!照最简单的分法,粽子被认为只有甜咸两种口味。


然而不同地域,因文化习俗和气候环境的不同,粽子的演绎随之变得丰富多彩,无论是外衣,还是里子,来来来,让我们一起拆穿粽子君的马甲吧!



嘉兴粽子历史悠久闻名华夏。嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最,素有“江南粽子大王”之称。




苏州特色的枣泥粽子,甜甜红枣的馨香,煮熟后去皮去核捣成泥,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,透着江南古城甜美柔嫩的味道。




阿拉上海人的粽子外形小巧,一般为四角粽子。有鲜肉、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。




在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。




“裹蒸”算是广东粽子中衍生出的特色品种,以整张冬叶包扎,一煮就是大半天。不仅个头极大,重量普遍在一斤以上,内馅也了不得的丰富——蛋黄,叉烧、板栗、蘑菇...颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。




四川的椒盐豆粽别具特色,先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁,包成四角小粽,再以大火煮3个小时,煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。




据说现存的粽子中,资历最深的就是它了。从包扎方法到内含馅料,都是干干净净老老实实,只是吃法与众不同些——煮熟放凉后,以丝线或竹刀削成薄片,浇上蜂蜜或桂花酱食用,非寻常粽子所有。





特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不过也别小觑了它,灰色的成分是由一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米,不仅让粽子沾染上独特清香,对于消化也有促进和改善。




那大,实际上是儋州附近小镇的名字。在几种海南特产的粽子中,算是最具代表特色的。


那大粽呈方锥形,常见的是在其中加入咸蛋黄和五花肉,也有加入虾仁和咸鱼一类。有趣的是煮熟后的粽子表层糯米会呈现出清浅的淡淡绿色,这个就要归功于包裹用的粽叶了。





四方粽原料只是简单的糯米、猪肉和绿豆,以芭蕉叶或荷叶包裹,可直接食用,亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料。据说正统的云南粽还分方圆两种,一以喻天,一以喻地。




湖南汩罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、松仁粽、火腿粽等等。




厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱等多样佐料。




台湾肉粽有南北之分。


北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟,再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等,置蒸笼蒸熟,具有咀嚼感,不会太黏腻。



南部粽则是将糯米与花生略为炒过,不加酱色,所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等,再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃时蘸调味料,南部粽香糯性黏,较无嚼感。




上海人过端午节,讲究的习俗和江南一带大同小异。


赛龙舟


是人们对端午节印象较深的习俗之一。在老上海,这个民间活动一直在延续,形式多种多样。



除了粽子,端午节还有很多流传下来的习俗。“一般端午节期间,很多人家都会将艾草插在门窗上,再挂上两把菖蒲。”


端午时节盛夏来临,蚊虫也增多,挂艾草一方面是民俗习惯,另外艾草本身气味强烈,能起到一定的驱虫作用。“菖蒲的外形比较像宝剑,挂在外面可以辟邪。”


挂大蒜


散发着强烈味道的大蒜在民间也被认为有驱邪的作用,有句老话说“小鬼摸着大蒜头”很是倒霉,所以挂大蒜也成为端午的习俗之一。


图文来自网络


【yoyo综合编辑】


喜欢的话就关注我们并转发至朋友圈吧!







引文来源  咸VS甜,剥开粽子君的“马甲”
  评论这张
 
阅读(21)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017